Tarte à la rhubarbe alsacienne meringuée
La tarte de printemps emblématique de l'Alsace : la rhubarbe acidulée macérée au sucre, prise dans une migaine (flan à la crème et aux œufs), puis coiffée d'une meringue légère et dorée. Le contraste entre l'acidité du fruit, la douceur du flan et le moelleux sucré de la meringue est la signature de cette recette familiale alsacienne.
Recette originale : Maison Alsacienne de Biscuiterie
Ingrédients
- 350 g de pâte brisée (moule de 27-28 cm)
- 1 kg de rhubarbe
- 100 g de sucre (macération)
- Pour la migaine : 1 œuf entier + 2 jaunes
- 20 cl de crème
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Pour la meringue : 2 blancs d’œufs
- 120 g de sucre glace (60 g par blanc)
Préparation
- 1Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm. La saupoudrer de 100 g de sucre et laisser macérer 1 heure (ou la veille), puis bien égoutter.
- 2Préchauffer le four à 180 °C. Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer le fond.
- 3Répartir la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte et enfourner 20 minutes.
- 4Préparer la migaine : fouetter l’œuf, les jaunes, la crème, le sucre et le sucre vanillé.
- 5Verser la migaine sur la rhubarbe et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris.
- 6Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre glace progressivement.
- 7Étaler ou pocher la meringue sur la tarte chaude et repasser au four quelques minutes jusqu’à coloration dorée.
- 8Laisser tiédir avant de servir.
Conseils et astuces
- La macération + égouttage de la rhubarbe est indispensable : sinon la tarte rend trop d’eau.
- Surveillez la meringue au four : elle dore en 3-5 minutes.
Variantes
- Sans meringue, version « migaine » nature, tout aussi traditionnelle.
- Moitié rhubarbe, moitié fraises pour adoucir.
Conservation
24 à 48 h au réfrigérateur — la meringue est meilleure le jour même.
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Crème : crème de soja, d'avoine ou de coco.
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
Avec quoi servir cette recette ?
- Un café ou un thé parfumé
- Une boule de glace à la vanille
- Une crème anglaise maison
- Quelques fruits frais de saison
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Tarte à la rhubarbe alsacienne meringuée » ?
Comptez environ 30 min de préparation et 45 min de cuisson, soit 1 h 15 min au total pour 8 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Tarte à la rhubarbe alsacienne meringuée » à l'avance et la conserver ?
24 à 48 h au réfrigérateur — la meringue est meilleure le jour même.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 8 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Tarte à la rhubarbe alsacienne meringuée » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
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