Tarte aux fraises à la crème pâtissière
La tarte aux fraises traditionnelle des pâtisseries françaises : une pâte sablée friable cuite à blanc, une crème pâtissière vanillée onctueuse, et les premières fraises de la saison simplement posées en couronne. La réussite tient à trois détails : une pâte peu travaillée, une crème sans grumeaux filmée au contact, et des fraises de pleine saison.
Recette originale : Il était une fois la pâtisserie
Ingrédients
- Pour la pâte sablée : 250 g de farine T55
- 125 g de beurre froid en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la crème pâtissière : 30 cl de lait entier
- ½ gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre
- Pour la garniture : 500 g de fraises
- Sucre glace (finition)
Préparation
- 1Préparer la pâte : sabler farine, beurre, sucre glace et sel du bout des doigts, ajouter l’œuf et former une boule sans trop travailler. Filmer et réfrigérer 30 minutes minimum.
- 2Étaler la pâte, foncer un moule de 24 cm, piquer et cuire à blanc 20-25 minutes à 180 °C jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir.
- 3Préparer la crème : porter le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée.
- 4Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule. Verser le lait chaud en fouettant, remettre sur feu doux et cuire en fouettant jusqu’à épaississement.
- 5Hors du feu, incorporer le beurre. Filmer au contact et réfrigérer.
- 6Détendre la crème froide au fouet et la répartir sur le fond de tarte.
- 7Laver, équeuter et couper les fraises en deux ; les disposer harmonieusement sur la crème.
- 8Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment de servir.
Conseils et astuces
- Travaillez la pâte le moins possible : trop pétrie, elle devient dure et élastique.
- Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la croûte.
- Choisissez des fraises de pleine saison (gariguette, ciflorette) — elles font 80 % du résultat.
Variantes
- Un voile de nappage neutre ou de gelée de groseille fait briller les fraises.
- Une fine couche de poudre d’amandes sous la crème imperméabilise le fond.
Conservation
24 h au réfrigérateur maximum — la pâte ramollit au-delà.
Substitutions d'ingrédients
- Beurre : huile de coco, margarine végétale ou purée d'oléagineux (version sans lactose / vegan).
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Lait : boisson végétale (amande, avoine, soja).
- Crème : crème de soja, d'avoine ou de coco.
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
- Farine de blé : mélange de farines sans gluten (riz + sarrasin) ou poudre d'amande.
Avec quoi servir cette recette ?
- Un café ou un thé parfumé
- Une boule de glace à la vanille
- Une crème anglaise maison
- Quelques fruits frais de saison
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Tarte aux fraises à la crème pâtissière » ?
Comptez environ 45 min de préparation et 25 min de cuisson, soit 1 h 10 min au total pour 6 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Tarte aux fraises à la crème pâtissière » à l'avance et la conserver ?
24 h au réfrigérateur maximum — la pâte ramollit au-delà.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 6 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Tarte aux fraises à la crème pâtissière » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
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