Dorayaki (pancakes fourrés à l’anko)
Le dorayaki est la pâtisserie japonaise préférée de Doraemon : deux petits pancakes moelleux, dorés et légèrement bombés comme un gong (« dora »), assemblés autour d’une généreuse couche de pâte de haricots rouges sucrée (anko). Le miel dans la pâte les garde tendres et leur donne leur parfum caractéristique. Un goûter tendre et réconfortant, ni trop sucré.
Recette originale : RecipeTin Japan + Just One Cookbook
Ingrédients
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 1,5 cuillère à soupe de miel
- 120 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau
- 250 à 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
- Un peu d’huile pour la poêle
Préparation
- 1Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 2Incorporer la farine tamisée et le bicarbonate, mélanger sans trop travailler, puis laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes au réfrigérateur (elle assouplit la mie).
- 3Détendre la pâte avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance nappante.
- 4Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, l’huiler légèrement puis essuyer l’excédent.
- 5Verser de petites louches de pâte en disques d’environ 8 cm. Cuire jusqu’à apparition de bulles en surface (1 à 2 minutes), puis retourner et cuire 1 minute de plus.
- 6Laisser tiédir sous un linge humide pour garder le moelleux.
- 7Étaler une couche d’anko sur un pancake, plus épaisse au centre, et refermer avec un second pancake en pressant légèrement les bords.
Conseils et astuces
- Le repos de la pâte et le miel sont la clé d’une mie moelleuse et parfumée.
- Cuire à feu doux pour une coloration uniforme et dorée, sans brûler.
- Garder les pancakes sous un linge humide les empêche de sécher.
Variantes
- Garnir de pâte de haricots blancs (shiroan), de crème de marron, ou ajouter une fraise (ichigo dorayaki).
Conservation
Jusqu’à 2 jours à température ambiante dans un film, ou au congélateur.
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
- Farine de blé : mélange de farines sans gluten (riz + sarrasin) ou poudre d'amande.
Avec quoi servir cette recette ?
- Un café ou un thé parfumé
- Une boule de glace à la vanille
- Une crème anglaise maison
- Quelques fruits frais de saison
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Dorayaki (pancakes fourrés à l’anko) » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 15 min de cuisson, soit 30 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Dorayaki (pancakes fourrés à l’anko) » à l'avance et la conserver ?
Jusqu’à 2 jours à température ambiante dans un film, ou au congélateur.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Dorayaki (pancakes fourrés à l’anko) » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
