Ramen japonais au poulet

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préparer les œufs

   Porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire les œufs pendant 6 minutes 30, puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Les écaler délicatement.

2. 2

   Mariner les œufs

   Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja avec 1 cuillère à soupe de mirin et 3 cuillères à soupe d’eau. Ajouter les œufs et laisser mariner au moins 30 minutes en les retournant régulièrement.

3. 3

   Cuire le poulet

   Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle. Saisir le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Laisser reposer puis couper en tranches.

4. 4

   Préparer le bouillon

   Verser le bouillon de volaille dans une grande casserole. Ajouter le gingembre, l’ail, le reste de sauce soja, le reste de mirin et l’huile de sésame.

5. 5

   Faire mijoter

   Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes afin de concentrer les saveurs.

6. 6

   Cuire les légumes

   Ajouter les shiitakés au bouillon et cuire 8 minutes. Ajouter ensuite le pak-choï et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

7. 7

   Cuire les nouilles

   Cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante selon les indications du paquet. Les égoutter soigneusement.

8. 8

   Assembler les bols

   Répartir les nouilles dans quatre grands bols. Verser le bouillon chaud avec les champignons et le pak-choï.

9. 9

   Ajouter les garnitures

   Déposer les tranches de poulet, les œufs coupés en deux, les oignons nouveaux, les feuilles de nori et les graines de sésame.

10. 10

    Servir

    Servir immédiatement, avec un supplément de sauce soja ou d’huile pimentée selon le goût.

Conseils et astuces

• Préparer le bouillon à l’avance permet aux saveurs de mieux se développer.
• Cuire les nouilles séparément pour éviter qu’elles n’absorbent trop de bouillon.
• Servir immédiatement après le montage afin que les nouilles restent fermes.
• Préparer les œufs marinés la veille pour un goût plus intense.

Variantes

• Remplacer le poulet par du porc braisé pour une version plus riche.
• Utiliser du tofu et un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
• Ajouter une cuillère de pâte de miso au bouillon pour une saveur plus profonde.
• Ajouter de l’huile pimentée ou du shichimi pour une version épicée.

Conservation

Conserver le bouillon, les nouilles et les garnitures séparément au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffer le bouillon à feu doux et cuire ou réchauffer les nouilles juste avant le service. La congélation du bouillon seul est possible pendant 2 mois.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Gyozas
• Edamame
• Salade de concombre
• Thé vert
• Kimchi

Questions fréquentes