Des recettes du monde entier, pour tous les régimes

Le Warak Enab est un grand classique du Levant : des feuilles de vigne roulées autour d'une farce de riz, viande hachée, tomate et épices, puis mijotées lentement avec citron, ail et bouillon. La cuisson douce rend les feuilles très tendres tandis que le riz absorbe les jus aromatiques.

La kafta, ou kofta, est une préparation de viande hachée très parfumée aux oignons, persil et épices, façonnée en brochettes allongées ou en boulettes puis grillée. Cette version levantine utilise du bœuf et de l'agneau pour obtenir une texture juteuse, une surface bien caramélisée et un parfum marqué de persil, cumin, coriandre et quatre-épices.

Les manakish au zaatar sont des pains plats levantins garnis d'un mélange parfumé de zaatar et d'huile d'olive, puis cuits à four très chaud jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement croustillante sur les bords et généreusement imprégnée d'arômes de thym, sumac et sésame.

Le fattoush est une salade levantine fraîche et croquante composée de tomates, concombre, radis, salade, herbes et morceaux de pain pita grillé ou frit. Son assaisonnement au citron, sumac, huile d'olive et mélasse de grenade lui donne une saveur acidulée et fruitée caractéristique.

Le kebbé, ou kibbeh, est une spécialité levantine à base de boulgour fin et de viande hachée, façonnée ici en croquettes ovales farcies d'un mélange de viande, d'oignons et de pignons, puis frite jusqu'à obtenir une coque croustillante et un cœur juteux. La réussite repose sur une pâte extérieure bien liée, une farce suffisamment sèche et un façonnage régulier.

Un taboulé libanais très frais où le persil domine largement sur le boulgour, avec tomate, menthe, oignon, citron et huile d'olive. Contrairement aux versions riches en semoule, le taboulé libanais traditionnel est avant tout une salade d'herbes finement hachées, acidulée et légère.

Un shawarma au poulet parfumé aux épices du Moyen-Orient, mariné avec yaourt, citron, ail et huile d'olive, puis rôti à haute température pour obtenir des bords caramélisés et une viande juteuse. Il est servi dans du pain pita avec sauce tahini ou sauce à l'ail, tomates, concombre, oignon et herbes fraîches.

Des falafels croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, préparés à partir de pois chiches secs trempés, d'herbes fraîches, d'oignon, d'ail et d'épices. Cette recette détaille la préparation de la pâte, le repos, le façonnage et la friture afin d'obtenir une texture légère et non pâteuse.

Un houmous crémeux et lisse préparé à partir de pois chiches, tahini, jus de citron, ail et huile d'olive. Cette version détaille la cuisson des pois chiches, l'utilisation du bicarbonate et le mixage prolongé afin d'obtenir une texture très fine, légère et soyeuse.

Le chachlik est une brochette de viande marinée très populaire en Russie, dans le Caucase et dans de nombreuses régions d'Europe de l'Est et d'Asie centrale. Cette version utilise du porc mariné longuement avec oignons, ail, vinaigre, huile et épices, puis grillé à feu vif jusqu'à obtenir une surface bien dorée et légèrement fumée tout en gardant un cœur juteux.

Le Medovik est un gâteau russe au miel composé de multiples couches très fines de biscuit au miel, assemblées avec une crème onctueuse à la crème aigre et à la crème fouettée. Après plusieurs heures de repos, les couches absorbent l'humidité de la crème et deviennent incroyablement tendres, donnant au gâteau sa texture fondante et son goût profond de miel caramélisé.

La solianka est une soupe russe riche, acidulée et très parfumée, préparée avec plusieurs viandes, des cornichons, des olives, de la tomate, du citron et des aromates. Son caractère vient de l'équilibre entre le bouillon de viande, la salinité des charcuteries, l'acidité de la saumure et du citron, et la douceur de l'oignon et de la tomate.

La salade Olivier est une salade russe emblématique composée de pommes de terre, carottes, petits pois, œufs, cornichons et viande cuite, le tout lié par une sauce crémeuse à la mayonnaise et à la moutarde. Pour une bonne texture, les ingrédients sont cuits séparément, refroidis puis découpés en petits dés réguliers.

Des feuilles de chou farcies emblématiques de la cuisine russe et d'Europe de l'Est, garnies d'un mélange de viande hachée, riz, oignon et aromates, puis longuement mijotées dans une sauce tomate douce. Les goloubtsy deviennent fondants à la cuisson tout en gardant une farce juteuse et savoureuse.

De petits chaussons russes moelleux réalisés avec une pâte levée légèrement enrichie, garnis ici de bœuf, d'oignon et de pomme de terre. Les pirojki peuvent être cuits au four ou frits ; cette version au four donne une pâte tendre et dorée, avec une farce généreuse et savoureuse.

De fines crêpes russes souples et légèrement dorées, préparées avec du lait, des œufs et de la farine. Les blini peuvent être servis aussi bien avec des garnitures salées comme la crème aigre, le saumon fumé ou les champignons qu'avec des accompagnements sucrés comme le miel, la confiture ou les fruits rouges.

Une soupe emblématique d'Europe de l'Est à base de betteraves, chou, pommes de terre, carottes et bœuf, mijotés dans un bouillon parfumé avec tomate, ail, laurier et aneth. Le bortsch se distingue par sa couleur rouge profonde et son équilibre entre douceur naturelle de la betterave, acidité légère et richesse du bouillon. Il est traditionnellement servi très chaud avec une cuillerée de crème aigre.

Un grand classique d'origine russe composé de fines lamelles de bœuf rapidement saisies, de champignons et d'oignons, le tout enrobé d'une sauce crémeuse légèrement acidulée à la crème aigre et à la moutarde. La clé de la recette est de cuire le bœuf très brièvement à feu vif puis de le remettre dans la sauce seulement à la fin afin qu'il reste tendre.

Le Char Siu est un porc rôti cantonais mariné dans une sauce sucrée-salée parfumée à la sauce hoisin, au miel, à la sauce soja, au vin Shaoxing et aux cinq-épices. La viande est rôtie à température élevée puis laquée plusieurs fois jusqu'à obtenir une surface brillante, caramélisée et légèrement grillée, tout en conservant un cœur tendre et juteux.

Un riz sauté chinois emblématique préparé avec du riz froid aux grains bien séparés, des œufs, des crevettes, du porc char siu, des petits pois, des carottes et de la ciboule. La cuisson rapide au wok permet d'enrober chaque grain d'une fine couche d'œuf et d'assaisonnement tout en conservant une texture sèche, légère et non collante.