Des recettes du monde entier, pour tous les régimes

Des bretzels allemands à la croûte brun acajou, légèrement croustillante, et à la mie souple et moelleuse. La pâte est façonnée en forme de nœud, brièvement plongée dans un bain alcalin au bicarbonate avant cuisson, puis saupoudrée de gros sel.

Un ragoût allemand complet et rustique préparé dans une seule marmite avec pommes de terre, carottes, poireaux, céleri, haricots et saucisse fumée. La cuisson lente permet aux légumes de devenir tendres et au bouillon de se charger des saveurs de la viande et des aromates.

Un grand classique du sud de l'Allemagne et de la région alpine composé de spätzle frais mélangés à plusieurs couches de fromage fondant puis garnis d'oignons lentement dorés. Les petites pâtes aux œufs sont préparées avec une pâte souple que l'on fait tomber directement dans l'eau frémissante avant de les assembler encore chaudes avec le fromage.

Des roulades de bœuf allemandes garnies de moutarde, de lard, d'oignon et de cornichon, roulées puis braisées lentement dans une sauce au vin rouge et au bouillon. La cuisson longue attendrit la viande tandis que les sucs et les légumes donnent une sauce riche et profonde.

Des galettes allemandes de pommes de terre râpées, mélangées avec de l'oignon, de l'œuf et un peu de farine, puis poêlées jusqu'à obtenir des bords très croustillants et un cœur tendre. Elles se dégustent traditionnellement avec de la compote de pommes, de la crème aigre ou une sauce aux herbes.

Un plat allemand généreux composé de saucisses bratwurst dorées à la poêle, servies avec une choucroute doucement mijotée aux oignons, à la pomme, aux baies de genièvre et au carvi. La légère acidité du chou fermenté équilibre la richesse des saucisses, tandis que la pomme apporte une douceur discrète.

Un jarret de porc rôti à l'allemande, longuement cuit avec des légumes, de la bière et des aromates jusqu'à obtenir une viande très tendre et une couenne profondément dorée et croustillante. Le jus de cuisson est réduit en sauce et le plat est traditionnellement accompagné de chou, de pommes de terre ou de boulettes.

Une spécialité allemande de street food composée de saucisses grillées ou poêlées, découpées en morceaux puis nappées d'une sauce tomate au curry légèrement sucrée, acidulée et relevée. Elle est traditionnellement servie avec des frites, du pain ou des petits pains allemands.

Un rôti de bœuf allemand mariné plusieurs jours dans un mélange aigre-doux de vin rouge, de vinaigre, de légumes et d'épices, puis braisé lentement jusqu'à devenir très tendre. La marinade est ensuite transformée en une sauce profonde et légèrement acidulée, traditionnellement liée avec du pain d'épices ou des biscuits épicés.

Un tiramisu italien classique composé de biscuits à la cuillère rapidement imbibés de café, superposés avec une crème légère au mascarpone et aux œufs, puis recouverts de cacao amer. Un long repos au réfrigérateur permet aux biscuits de s'attendrir, à la crème de se raffermir et aux arômes de café et de cacao de se développer.

Une focaccia italienne moelleuse et alvéolée, à la croûte dorée, généreusement parfumée à l'huile d'olive, au romarin et à la fleur de sel. Sa pâte très hydratée et ses deux levées permettent d'obtenir une mie légère, souple et riche en bulles.

Des gnocchi de pommes de terre faits maison, tendres et légers, servis avec une sauce tomate mijotée à l'ail, à l'oignon et au basilic. La recette détaille la cuisson des pommes de terre, la préparation d'une pâte souple sans excès de farine, le façonnage des gnocchi et leur cuisson jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Un grand classique italien composé de tranches d'aubergines dorées, superposées avec une sauce tomate parfumée au basilic, de la mozzarella et du Parmigiano Reggiano, puis gratinées au four. Le repos après cuisson permet aux couches de se stabiliser et aux saveurs de se fondre.

Des pâtes italiennes enrobées d'un pesto génois frais préparé avec du basilic, des pignons, de l'ail, du Parmigiano Reggiano, du pecorino et de l'huile d'olive. La sauce est travaillée sans cuisson afin de préserver sa couleur verte, son parfum végétal et sa texture crémeuse, puis détendue avec l'eau de cuisson des pâtes.

Un grand classique de la cuisine lombarde composé de tranches épaisses de jarret de veau avec leur os à moelle, farinées, dorées puis mijotées lentement avec des légumes, du vin blanc et du bouillon. La viande devient fondante tandis que la sauce se concentre. Une gremolata fraîche au citron, à l'ail et au persil équilibre la richesse du plat au moment du service.

Des nigiri japonais préparés avec un riz à sushi assaisonné, façonné à la main puis recouvert de fines tranches de hamachi cru, un poisson tendre, délicatement gras et légèrement sucré. La recette détaille le rinçage, le trempage, la cuisson, l’assaisonnement et le refroidissement du riz, ainsi que la découpe précise du poisson.

Des nigiri japonais composés de riz à sushi assaisonné, façonné à la main puis recouvert de fines tranches de thon cru de qualité sashimi. Cette recette détaille précisément le rinçage, le trempage, la cuisson, l'assaisonnement et le refroidissement du riz afin d'obtenir des grains brillants, tendres et légèrement collants sans être pâteux.

Un risotto italien crémeux préparé avec du riz arborio, des champignons dorés, du parmesan et un bouillon chaud, pour un plat réconfortant et riche en saveurs.

Des spaghetti italiens enrobés d’une sauce crémeuse sans crème, préparée avec des œufs, du pecorino, du poivre noir et du guanciale croustillant.

Une pizza italienne classique à la pâte fine et moelleuse, garnie de sauce tomate, de mozzarella fondante, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.