Quiche lorraine traditionnelle

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

2. 2

   Préparer le moule

   Beurrer un moule à tarte de 26 à 28 cm de diamètre. Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette.

3. 3

   Précuire la pâte

   Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfourner pendant 10 minutes, puis retirer les billes et le papier.

4. 4

   Cuire les lardons

   Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant 5 à 7 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.

5. 5

   Préparer l’appareil

   Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche et le lait, puis assaisonner avec le poivre, la muscade et une petite quantité de sel.

6. 6

   Garnir la quiche

   Répartir les lardons sur le fond de tarte précuit. Verser l’appareil aux œufs par-dessus.

7. 7

   Cuire la quiche

   Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit légèrement doré.

8. 8

   Laisser reposer

   Sortir la quiche du four et la laisser reposer pendant 10 minutes avant de la découper et de la servir.

Conseils et astuces

• Piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
• Faire revenir les lardons avant de les ajouter afin d’éliminer l’excès de graisse.
• Laisser reposer la quiche 10 minutes après la cuisson pour obtenir des parts plus nettes.
• Utiliser une pâte brisée bien froide pour une meilleure tenue.

Variantes

• Ajouter des oignons revenus pour une version plus douce et parfumée.
• Remplacer une partie de la crème par du lait pour alléger l’appareil.
• Ajouter du fromage râpé pour une version gratinée, bien que la recette traditionnelle n’en contienne pas.
• Remplacer les lardons par du jambon fumé coupé en dés.

Conservation

Conserver la quiche refroidie au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes. Elle peut être congelée jusqu’à 2 mois, entière ou en portions.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Salade verte
• Salade d’endives
• Crudités
• Soupe de légumes
• Vin blanc sec

Questions fréquentes