Okonomiyaki japonais

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajouter progressivement le dashi froid, puis incorporer les œufs sans trop travailler la préparation.

2. 2

   Ajouter les légumes

   Incorporer le chou émincé, les oignons nouveaux et le gingembre mariné. Mélanger délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient enrobés.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec un peu d’huile neutre à feu moyen.

4. 4

   Former la galette

   Verser un quart de la préparation dans la poêle et former une galette épaisse d’environ 2 cm. Déposer quelques tranches de poitrine de porc sur le dessus.

5. 5

   Cuire la première face

   Couvrir et cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que la galette commence à se raffermir.

6. 6

   Retourner

   Retourner délicatement l’okonomiyaki à l’aide de deux spatules. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes.

7. 7

   Finaliser la cuisson

   Retourner une dernière fois la galette et cuire encore 1 à 2 minutes afin de vérifier que le centre est bien pris.

8. 8

   Garnir

   Déposer l’okonomiyaki dans une assiette. Badigeonner de sauce okonomiyaki, ajouter la mayonnaise en zigzag, puis parsemer de flocons de bonite et d’aonori.

9. 9

   Servir

   Répéter l’opération avec le reste de pâte et servir les okonomiyakis immédiatement.

Conseils et astuces

• Émincer le chou très finement pour obtenir une galette facile à retourner.
• Ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une texture légère.
• Cuire à feu moyen pour que le centre soit bien cuit sans brûler l’extérieur.
• Utiliser deux spatules larges pour retourner l’okonomiyaki plus facilement.
• Ajouter les garnitures juste avant de servir pour préserver leur texture.

Variantes

• Remplacer la poitrine de porc par des crevettes, du calamar ou du poulet.
• Préparer une version végétarienne avec des champignons et du tofu.
• Ajouter du fromage râpé dans la pâte pour une version plus fondante.
• Incorporer du kimchi pour une version plus relevée.

Conservation

Conserver les okonomiyakis cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Les réchauffer à la poêle à feu doux ou au four à 160 °C pendant 10 minutes. La congélation est possible pendant 1 mois sans les sauces ni les garnitures.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Soupe miso
• Salade de concombre
• Edamame
• Gyozas
• Thé vert

Questions fréquentes