Gyozas japonais au porc

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Faire dégorger le chou

   Mélanger le chou haché avec le sel et laisser reposer 10 minutes. Le presser ensuite fortement entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

2. 2

   Préparer la farce

   Mélanger le porc, le chou, les oignons nouveaux, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le saké, la fécule et le poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. 3

   Garnir les disques

   Déposer environ une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque disque de pâte.

4. 4

   Former les gyozas

   Humidifier légèrement le bord de la pâte. Replier le disque en demi-lune et pincer les bords en formant de petits plis sur un seul côté.

5. 5

   Chauffer la poêle

   Faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec l’huile neutre à feu moyen.

6. 6

   Dorer les gyozas

   Déposer les gyozas à plat dans la poêle et les cuire 2 à 3 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que leur base soit bien dorée.

7. 7

   Cuire à la vapeur

   Verser l’eau dans la poêle, couvrir immédiatement et laisser cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à évaporation presque complète.

8. 8

   Finir la cuisson

   Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes afin de rendre la base de nouveau croustillante.

9. 9

   Préparer la sauce

   Mélanger le vinaigre de riz et la sauce soja dans un petit bol.

10. 10

    Servir

    Servir les gyozas immédiatement avec la sauce d’accompagnement.

Conseils et astuces

• Hacher très finement le chou afin d’obtenir une farce homogène.
• Bien presser le chou salé pour retirer l’excès d’eau.
• Ne pas trop garnir les disques de pâte afin de pouvoir les fermer facilement.
• Cuire les gyozas sans les déplacer au début pour former une base bien croustillante.
• Ajouter l’eau puis couvrir immédiatement pour terminer la cuisson à la vapeur.

Variantes

• Remplacer le porc par du poulet haché ou des crevettes.
• Préparer une version végétarienne avec tofu, champignons et chou.
• Ajouter du piment ou de l’huile pimentée à la farce.
• Remplacer le chou blanc par du chou chinois.

Conservation

Conserver les gyozas crus au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, bien couverts. Ils peuvent être congelés crus pendant 2 mois, disposés d’abord à plat puis transférés dans un sac hermétique. Les cuire directement sans décongélation en ajoutant quelques minutes de cuisson vapeur.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Sauce soja vinaigrée
• Soupe miso
• Salade de concombre
• Edamame
• Ramen

Questions fréquentes