Gigot d’agneau au four

Ingrédients

Préparation

1. 1

   Tempérer la viande

   Sortir le gigot du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson afin qu’il revienne progressivement à température ambiante.

2. 2

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 220 °C en chaleur traditionnelle.

3. 3

   Préparer le gigot

   Inciser légèrement la surface du gigot avec la pointe d’un couteau. Insérer les éclats d’ail dans les incisions.

4. 4

   Assaisonner

   Mélanger le beurre ramolli et l’huile d’olive. Enduire le gigot de ce mélange, puis ajouter le sel, le poivre, le thym et le romarin.

5. 5

   Saisir au four

   Déposer le gigot dans un grand plat, verser l’eau au fond et enfourner pendant 15 minutes à 220 °C pour bien colorer la surface.

6. 6

   Poursuivre la cuisson

   Baisser la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 55 à 60 minutes pour une viande rosée. Arroser le gigot avec son jus toutes les 15 minutes.

7. 7

   Vérifier la cuisson

   Contrôler la température à cœur : environ 55 à 58 °C pour une cuisson rosée, 60 à 63 °C pour une cuisson à point et 68 °C ou plus pour une viande bien cuite.

8. 8

   Laisser reposer

   Sortir le gigot du four, le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le trancher.

9. 9

   Servir

   Découper le gigot en tranches fines et servir avec le jus de cuisson filtré.

Conseils et astuces

• Sortir le gigot du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour une cuisson plus régulière.
• Utiliser un thermomètre de cuisson pour ajuster précisément la cuisson selon la préférence.
• Arroser régulièrement la viande avec son jus pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne se dessèche.
• Laisser reposer le gigot au moins 15 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.

Variantes

• Ajouter une fine couche de moutarde avant d’appliquer les herbes.
• Remplacer le romarin par du thym citron pour une saveur plus fraîche.
• Ajouter des pommes de terre et des oignons autour du gigot pour une cuisson en plat complet.
• Faire mariner le gigot pendant une nuit avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes.

Conservation

Conserver les restes de gigot refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer doucement au four à 150 °C, couvert, avec un peu de jus de cuisson. La viande peut être congelée jusqu’à 2 mois, de préférence tranchée avec un peu de jus.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Gratin dauphinois
• Pommes de terre rôties
• Haricots verts
• Flageolets
• Vin rouge corsé

Questions fréquentes