Curry japonais au bœuf

Ingrédients

Préparation

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   Préparer les ingrédients

   Couper le bœuf en cubes réguliers. Émincer les oignons, couper les carottes et les pommes de terre en morceaux, puis hacher l’ail et râper le gingembre.

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   Saisir la viande

   Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajouter le bœuf et le faire dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Saler légèrement, poivrer et réserver.

3. 3

   Faire revenir les aromates

   Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les faire revenir pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et le gingembre, puis cuire encore 1 minute.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis mélanger pendant 2 minutes.

5. 5

   Mijoter

   Verser le bouillon, porter à ébullition, puis écumer si nécessaire. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 50 à 55 minutes.

6. 6

   Incorporer le roux

   Retirer la cocotte du feu. Ajouter progressivement le roux de curry japonais en mélangeant jusqu’à dissolution complète.

7. 7

   Finaliser la sauce

   Remettre la cocotte sur feu doux. Ajouter la sauce soja et le miel, puis laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappante.

8. 8

   Rectifier l’assaisonnement

   Goûter et ajuster en sel, en poivre ou en sauce soja selon le niveau de salaison du roux.

9. 9

   Servir

   Répartir le riz chaud dans les assiettes et ajouter généreusement le curry japonais à côté ou par-dessus.

Conseils et astuces

• Faire bien dorer la viande avant d’ajouter le liquide pour renforcer la profondeur de goût.
• Couper les légumes en morceaux réguliers afin qu’ils cuisent de manière homogène.
• Ajouter les blocs de roux hors du feu pour éviter la formation de grumeaux.
• Laisser reposer le curry quelques minutes avant de servir pour que la sauce épaississe davantage.
• Le curry japonais est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.

Variantes

• Remplacer le bœuf par du poulet, du porc ou du tofu ferme.
• Ajouter une pomme râpée ou une cuillère de miel pour une sauce plus douce.
• Incorporer des champignons, des petits pois ou de la patate douce.
• Ajouter du piment ou utiliser un roux fort pour une version plus épicée.

Conservation

Conserver le curry refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Il peut être congelé jusqu’à 2 mois, de préférence sans les pommes de terre qui peuvent devenir farineuses.

Valeurs nutritionnelles(par portion)

Avec quoi servir cette recette ?

• Riz japonais
• Fukujinzuke
• Salade de chou
• Œuf mollet
• Thé vert

Questions fréquentes