Tarte Tatin traditionnelle
La tarte renversée la plus célèbre du monde, née à la fin du XIXe siècle chez les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin, hôtelières à Lamotte-Beuvron en Sologne, et servie chez Maxim's à Paris dès 1926 : des moitiés de pommes confites dans un caramel beurré, recouvertes de pâte brisée, cuites à l'envers puis retournées. Le dessert d'automne par excellence, à servir tiède.
Recette originale : Meilleur du Chef
Ingrédients
- 8 à 10 pommes
- 150 g de beurre doux
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de pâte brisée
- Cannelle en poudre (facultatif)
Préparation
- 1Éplucher les pommes, les couper en deux et retirer cœur et pépins.
- 2Dans un moule à tatin (ou une poêle allant au four), faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre en pluie et mélanger.
- 3Cuire jusqu’à un caramel brun clair — pas trop foncé, il deviendrait amer.
- 4Hors du feu, disposer les demi-pommes debout, bien serrées (elles réduisent à la cuisson). Cannelle si désiré.
- 5Remettre 10 minutes sur feu vif : les pommes précuisent et s’imprègnent de caramel.
- 6Étaler la pâte brisée sur 3-4 mm, en un disque légèrement plus grand que le moule.
- 7Poser la pâte sur les pommes, border les bords à l’intérieur du moule et piquer un petit trou au centre.
- 8Enfourner à 180-200 °C jusqu’à pâte bien cuite (le caramel perle sur les bords). Laisser tiédir quelques minutes, puis retourner d’un geste franc sur le plat de service.
Conseils et astuces
- Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson (reine des reinettes, golden, belle de Boskoop).
- Surveillez le caramel : trop foncé, il devient amer.
- Retournez la tarte encore chaude — le caramel fige en refroidissant et collerait au moule.
Variantes
- Tatin à la pâte feuilletée pour plus de croustillant.
- Tatin aux poires ou aux coings sur le même principe.
Conservation
2 jours à température ambiante ; repasser quelques minutes au four avant de servir.
Substitutions d'ingrédients
- Beurre : huile de coco, margarine végétale ou purée d'oléagineux (version sans lactose / vegan).
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
Avec quoi servir cette recette ?
- Un café ou un thé parfumé
- Une boule de glace à la vanille
- Une crème anglaise maison
- Quelques fruits frais de saison
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Tarte Tatin traditionnelle » ?
Comptez environ 30 min de préparation et 45 min de cuisson, soit 1 h 15 min au total pour 6 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Tarte Tatin traditionnelle » à l'avance et la conserver ?
2 jours à température ambiante ; repasser quelques minutes au four avant de servir.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 6 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Tarte Tatin traditionnelle » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
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