Tarte au citron meringuée
L'équilibre parfait entre l'acidité d'une crème au citron vive et la douceur d'une meringue légère et dorée, sur une pâte sablée croustillante. Un grand classique de la pâtisserie française, aussi beau que bon.
Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 4 citrons (jus + zestes)
- 3 œufs entiers + 3 jaunes
- 150 g de sucre (crème)
- 80 g de beurre
- 3 blancs d’œufs (meringue)
- 100 g de sucre (meringue)
Préparation
- 1Cuire la pâte sablée à blanc 15 min à 180 °C.
- 2Pour la crème : fouetter les œufs entiers, les jaunes, le sucre, le jus et les zestes de citron.
- 3Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement, puis incorporer le beurre hors du feu.
- 4Verser la crème au citron sur le fond de tarte ; laisser refroidir.
- 5Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu, jusqu’à une meringue ferme et brillante.
- 6Recouvrir la tarte de meringue en formant des pics.
- 7Dorer la meringue au four (210 °C, 5–8 min) ou au chalumeau.
Conseils et astuces
- Bien refroidir la crème au citron avant de pocher la meringue.
- Des blancs à température ambiante montent mieux.
- Le chalumeau donne une meringue dorée régulière.
Variantes
- Au citron vert pour une version plus exotique.
- Meringue italienne (sucre cuit) pour une tenue parfaite.
Conservation
Se déguste le jour même ; la meringue ramollit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Substitutions d'ingrédients
- Beurre : huile de coco, margarine végétale ou purée d'oléagineux (version sans lactose / vegan).
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Crème : crème de soja, d'avoine ou de coco.
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
Avec quoi servir cette recette ?
- Un café ou un thé parfumé
- Une boule de glace à la vanille
- Une crème anglaise maison
- Quelques fruits frais de saison
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Tarte au citron meringuée » ?
Comptez environ 40 min de préparation et 30 min de cuisson, soit 1 h 10 min au total pour 8 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Difficile ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Tarte au citron meringuée » à l'avance et la conserver ?
Se déguste le jour même ; la meringue ramollit au réfrigérateur.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 8 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Tarte au citron meringuée » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
Combien de calories contient une portion ?
Une portion apporte environ 360 kcal, dont 6 g de protéines, 48 g de glucides et 16 g de lipides.
