Tarte amandine aux abricots
Un dessert d'été issu du répertoire classique de la pâtisserie française (recette type CAP pâtissier) : une pâte sablée garnie de crème d'amandes, sur laquelle les oreillons d'abricots s'enfoncent et confisent à la cuisson. L'acidité de l'abricot équilibre la douceur beurrée de l'amandine — avec des abricots bien mûrs de juillet, c'est un sommet.
Recette originale : Encore un gâteau — recette CAP pâtissier
Ingrédients
- Pour la pâte sablée : 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la crème d’amandes : 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 16 oreillons d’abricots (frais, surgelés ou au sirop)
- Amandes effilées (facultatif)
Préparation
- 1Préparer la pâte sablée : mélanger farine, sucre et sel, incorporer le beurre en sablant, puis l’œuf. Former une boule, filmer et réfrigérer 30 minutes.
- 2Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte de 24 cm.
- 3Préparer la crème d’amandes : travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes.
- 4Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte et lisser à la spatule.
- 5Disposer les oreillons d’abricots côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement.
- 6Parsemer d’amandes effilées si désiré.
- 7Enfourner 30 à 35 minutes : la crème doit être gonflée et dorée.
- 8Laisser tiédir avant de démouler.
Conseils et astuces
- Avec des abricots frais bien mûrs, inutile de sucrer davantage.
- La crème d’amandes « 3 fois 80 g » (beurre, sucre, amandes) est la base à retenir.
- Un voile de nappage abricot à la sortie du four fait briller la tarte.
Variantes
- Même base avec poires (amandine classique), prunes ou pêches.
- Une goutte d’extrait d’amande amère dans la crème pour renforcer le goût.
Conservation
2 jours à température ambiante sous cloche, 3-4 jours au réfrigérateur.
Substitutions d'ingrédients
- Beurre : huile de coco, margarine végétale ou purée d'oléagineux (version sans lactose / vegan).
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Crème : crème de soja, d'avoine ou de coco.
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
- Farine de blé : mélange de farines sans gluten (riz + sarrasin) ou poudre d'amande.
Avec quoi servir cette recette ?
- Un café ou un thé parfumé
- Une boule de glace à la vanille
- Une crème anglaise maison
- Quelques fruits frais de saison
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Tarte amandine aux abricots » ?
Comptez environ 30 min de préparation et 35 min de cuisson, soit 1 h 5 min au total pour 6 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Tarte amandine aux abricots » à l'avance et la conserver ?
2 jours à température ambiante sous cloche, 3-4 jours au réfrigérateur.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 6 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Tarte amandine aux abricots » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
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