Salade de quinoa, concombre et menthe
Une salade fraîche et complète : du quinoa moelleux, du concombre croquant, des tomates, beaucoup de menthe et de persil, le tout relevé de citron et d'huile d'olive. Légère, riche en protéines végétales et parfaite pour les repas d'été ou les lunch box.
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 1 concombre
- 2 tomates
- 4 oignons nouveaux (ou 1/2 oignon rouge)
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de persil
- 1 citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- 1Cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau, 12 à 15 minutes ; égoutter et laisser tiédir.
- 2Couper le concombre et les tomates en petits dés.
- 3Émincer les oignons nouveaux, ciseler la menthe et le persil.
- 4Mélanger le quinoa avec les légumes et les herbes.
- 5Assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- 6Mélanger et laisser reposer 15 minutes au frais.
- 7Servir frais.
Conseils et astuces
- Bien égoutter le quinoa pour une salade non détrempée.
- Laisser reposer permet aux saveurs de se mélanger.
- Comme un taboulé, elle est encore meilleure le lendemain.
Variantes
- Avec pois chiches, feta (non vegan) ou avocat.
- Avec grenade et zeste de citron pour la fraîcheur.
Conservation
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; idéale en lunch box.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Avec quoi servir cette recette ?
- Du pain de campagne croustillant
- Un plat principal léger pour suivre
- Un verre de vin blanc sec (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Salade de quinoa, concombre et menthe » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 15 min de cuisson, soit 30 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Salade de quinoa, concombre et menthe » à l'avance et la conserver ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; idéale en lunch box.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle vegan ?
Oui, « Salade de quinoa, concombre et menthe » est 100 % vegan : elle ne contient aucun produit d'origine animale.
Combien de calories contient une portion ?
Une portion apporte environ 240 kcal, dont 8 g de protéines, 36 g de glucides et 9 g de lipides.
