Guacamole classique de Rick Bayless
Le guacamole de Rick Bayless, le chef américain qui a consacré sa vie à la cuisine mexicaine (Frontera Grill, Topolobampo) : avocats mûrs écrasés grossièrement, piments verts frais, oignon blanc, tomate, coriandre et citron vert. Publié sur son site officiel, c'est la version de référence du grand classique mexicain — simple, fraîche, sans mixeur.
Recette originale : Rick Bayless — rickbayless.com
Ingrédients
- 3 avocats mûrs moyens à gros (environ 570 g)
- Piments verts frais au goût : environ 2 serranos ou 1 jalapeño, finement hachés
- ½ oignon blanc moyen finement haché (environ 50 g)
- 170 g de tomates mûres (1 ronde ou 2 allongées), en petits dés
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- Sel
Préparation
- 1Rincer l’oignon haché à l’eau froide et bien l’égoutter : il restera croquant sans dominer.
- 2Couper les avocats en deux, retirer le noyau et récupérer la chair à la cuillère dans un saladier.
- 3Écraser grossièrement à la fourchette ou au pilon : le guacamole doit rester texturé, pas lisse.
- 4Incorporer les piments, l’oignon, la tomate et la coriandre.
- 5Assaisonner de sel et de jus de citron vert, goûter et ajuster.
- 6Servir aussitôt avec des tortilla chips ou en accompagnement de tacos.
Conseils et astuces
- La planche du chef : rincer l’oignon adoucit son piquant.
- Goûtez vos piments — leur force varie énormément — et dosez en conséquence.
- Préparez-le au plus près du service : l’avocat s’oxyde vite.
Variantes
- Rick Bayless publie aussi un guacamole aux tomatilles rôties et un guacamole simple pour tacos.
Conservation
Quelques heures au réfrigérateur, filmé au contact avec un trait de citron vert.
Substitutions d'ingrédients
- Viande hachée : lentilles cuites, protéines de soja texturées ou champignons hachés.
Avec quoi servir cette recette ?
- Du pain de campagne croustillant
- Un plat principal léger pour suivre
- Un verre de vin blanc sec (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Guacamole classique de Rick Bayless » ?
Comptez environ 15 min de préparation, soit 15 min au total pour 6 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Guacamole classique de Rick Bayless » à l'avance et la conserver ?
Quelques heures au réfrigérateur, filmé au contact avec un trait de citron vert.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 6 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle vegan ?
Oui, « Guacamole classique de Rick Bayless » est 100 % vegan : elle ne contient aucun produit d'origine animale.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, telle quelle, cette recette est sans gluten. Vérifiez toutefois que les produits transformés utilisés le sont bien aussi.
Recettes similaires
Avis
Aucun avis pour l'instant. Sois le premier à donner ton avis !