Poulet teriyaki
Le teriyaki désigne une technique japonaise — « teri » (le brillant) et « yaki » (griller) — où la viande est laquée d’une sauce sucrée-salée qui caramélise en une glaçure luisante. Ici, des cuisses de poulet poêlées peau croustillante, nappées d’une sauce à parts égales de sauce soja, mirin et saké relevée d’un peu de sucre. Authentique, à mille lieues des versions épaisses occidentales : la sauce est réduite directement dans la poêle.
Recette originale : Kikkoman + No Recipes
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet désossées avec la peau (environ 250 g chacune)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’huile végétale
Préparation
- 1Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans un bol.
- 2Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y déposer le poulet côté peau et cuire 5 à 6 minutes sans bouger, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- 3Retourner le poulet et cuire 3 à 4 minutes de l’autre côté. Éponger l’excédent de gras avec un papier absorbant.
- 4Verser la sauce, baisser à feu moyen-doux et laisser réduire 2 à 3 minutes en arrosant le poulet jusqu’à une glaçure brillante et sirupeuse.
- 5Retirer le poulet, le trancher, puis le napper de la sauce de la poêle.
- 6Servir avec du riz japonais.
Conseils et astuces
- Commencer côté peau et ne pas y toucher est la clé d’une peau bien croustillante.
- Surveiller la réduction : la sauce caramélise vite à cause du sucre et du mirin.
- Saké et mirin authentiques (pas de mélange tout prêt) donnent l’équilibre teriyaki traditionnel.
Variantes
- Saumon teriyaki : remplacer le poulet par des pavés de saumon, même sauce et même glaçage.
Conservation
Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffer doucement.
Substitutions d'ingrédients
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Poulet teriyaki » ?
Comptez environ 5 min de préparation et 15 min de cuisson, soit 20 min au total pour 2 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Poulet teriyaki » à l'avance et la conserver ?
Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffer doucement.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 2 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
