Oyakodon (bol de poulet et œuf)
L’oyakodon — littéralement « bol parent-enfant », car il réunit le poulet et l’œuf — est l’un des donburi les plus réconfortants du Japon. Du poulet et de l’oignon mijotés dans un bouillon dashi sucré-salé, liés par un œuf juste pris et coulant, servis sur un bol de riz chaud. Un plat de tous les jours, prêt en quinze minutes, où tout se joue sur la cuisson de l’œuf : moelleux, jamais sec.
Recette originale : 白ごはん.com (sirogohan.com) + Yamaki + Just One Cookbook
Ingrédients
- 1 cuisse de poulet désossée (environ 200 g), en bouchées
- 1/2 oignon émincé
- 3 œufs battus grossièrement
- 100 ml de dashi
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de sucre
- Quelques brins de ciboule ou de mitsuba
- 2 bols de riz japonais chaud
Préparation
- 1Dans une petite poêle, réunir le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre et porter à frémissement à feu moyen.
- 2Ajouter l’oignon et cuire 2 minutes, puis le poulet et laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- 3Verser les 3/4 des œufs battus en pluie sur toute la surface et cuire environ 1 minute sans remuer.
- 4Ajouter le reste des œufs, couvrir et couper le feu : la chaleur résiduelle finit la cuisson en gardant l’œuf coulant (environ 30 secondes).
- 5Faire glisser délicatement sur un bol de riz chaud.
- 6Parsemer de ciboule ou de mitsuba et servir aussitôt.
Conseils et astuces
- Ne pas trop cuire l’œuf : il doit rester brillant et baveux, c’est la signature du plat.
- Travailler par portion individuelle (une poêle pour un bol) donne le meilleur résultat.
- À défaut de dashi, de l’eau avec un peu de bouillon dashi en poudre convient.
Variantes
- Katsudon : remplacer le poulet mijoté par une escalope de porc panée (tonkatsu) tranchée.
Conservation
À déguster immédiatement ; l’œuf coulant ne se conserve pas.
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Oyakodon (bol de poulet et œuf) » ?
Comptez environ 5 min de préparation et 10 min de cuisson, soit 15 min au total pour 2 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Oyakodon (bol de poulet et œuf) » à l'avance et la conserver ?
À déguster immédiatement ; l’œuf coulant ne se conserve pas.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 2 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
