Petits pois à la française
Un classique du printemps dont la cuisson à l'étouffée remonte au XVIIe siècle, quand les petits pois faisaient fureur à la cour de Louis XIV : petits pois frais mijotés doucement au beurre avec laitue, petits oignons nouveaux et une pointe de sucre — et des lardons pour la version gourmande de grand-mère. La laitue fond et lie le tout d'une douceur incomparable.
Recette originale : Papilles et Pupilles
Ingrédients
- 500 g de petits pois écossés (frais de préférence, surgelés possibles)
- 12 petits oignons nouveaux
- 1 cœur de laitue (sucrine ou romaine)
- 60 g de beurre
- 100 g de lardons fumés (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- 1Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- 2Ajouter les lardons (si utilisés) et les faire dorer légèrement.
- 3Ajouter les petits oignons et les faire revenir quelques minutes.
- 4Ajouter les petits pois, la laitue ciselée, le sucre, sel et poivre.
- 5Verser un demi-verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes : la cuisson à l’étouffée concentre les sucs.
- 6Remuer de temps en temps ; la laitue doit fondre complètement.
- 7Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
Conseils et astuces
- Avec des petits pois frais de saison, le plat change de dimension.
- La pointe de sucre réveille le sucré naturel des pois, sans sucrer le plat.
- Sans lardons, c’est un accompagnement végétarien parfait pour un poulet rôti.
Variantes
- Avec des carottes nouvelles en rondelles.
- Liaison finale avec une noisette de beurre manié pour une sauce plus nappante.
Conservation
2 jours au réfrigérateur, se réchauffe à feu doux.
Substitutions d'ingrédients
- Beurre : huile de coco, margarine végétale ou purée d'oléagineux (version sans lactose / vegan).
- Lait : boisson végétale (amande, avoine, soja).
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Petits pois à la française » ?
Comptez environ 20 min de préparation et 30 min de cuisson, soit 50 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Petits pois à la française » à l'avance et la conserver ?
2 jours au réfrigérateur, se réchauffe à feu doux.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Recettes similaires
Avis
Aucun avis pour l'instant. Sois le premier à donner ton avis !