Navarin d'agneau printanier
Le grand ragoût de printemps de la cuisine française, apparu à la fin du XIXe siècle : de l'épaule d'agneau mijotée avec les premiers légumes primeurs — carottes fanes, navets nouveaux, pommes de terre nouvelles, petits oignons blancs et petits pois. Une viande fondante, une sauce légèrement tomatée, et toute la fraîcheur de la saison dans un seul plat.
Recette originale : Recette traditionnelle — Francis Batt
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée (environ 1,2 kg), coupée en morceaux
- 150 g de petits pois écossés
- 8 carottes (fanes de préférence)
- 8 navets nouveaux
- 8 pommes de terre nouvelles
- 150 g de petits oignons blancs
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- 1Faire dorer les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, sur toutes les faces, dans une grande cocotte.
- 2Ajouter l’oignon émincé et l’ail, puis singer : saupoudrer de farine et remuer 2 minutes pour l’enrober.
- 3Ajouter la tomate concassée, le bouquet garni, sel et poivre, puis mouiller à hauteur avec de l’eau chaude.
- 4Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
- 5Pendant ce temps, éplucher carottes, navets, pommes de terre et petits oignons.
- 6Ajouter les légumes (sauf les petits pois) dans la cocotte et poursuivre la cuisson 25 minutes.
- 7Ajouter les petits pois pour les 5 à 10 dernières minutes.
- 8Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud dans la cocotte.
Conseils et astuces
- Le navarin est meilleur avec de vrais légumes primeurs de printemps — c’est son identité.
- Écumez la sauce en cours de mijotage pour un jus limpide.
- Comme tous les ragoûts, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Variantes
- Navarin d’agneau aux pommes de terre uniquement (version « Parmentier »).
- Avec un trait de vin blanc sec dans le mouillement.
Conservation
3 jours au réfrigérateur, se congèle très bien.
Substitutions d'ingrédients
- Farine de blé : mélange de farines sans gluten (riz + sarrasin) ou poudre d'amande.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Navarin d'agneau printanier » ?
Comptez environ 40 min de préparation et 1 h 30 min de cuisson, soit 2 h 10 min au total pour 6 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Navarin d'agneau printanier » à l'avance et la conserver ?
3 jours au réfrigérateur, se congèle très bien.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 6 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
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