Palak paneer (épinards au fromage indien)
Un grand classique végétarien du nord de l'Inde : une sauce d'épinards onctueuse et épicée (gingembre, ail, garam masala) dans laquelle mijotent des dés de paneer, le fromage frais indien. Servi avec du riz ou du pain naan, c'est un plat parfumé, crémeux et nourrissant.
Ingrédients
- 400 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés)
- 250 g de paneer
- 1 oignon
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 10 cl de crème (ou crème épaisse)
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de garam masala
- 1/2 c. à café de curcuma
- Huile (ou beurre/ghee)
- Sel
Préparation
- 1Blanchir les épinards 2 minutes à l’eau bouillante, égoutter, puis mixer en purée.
- 2Couper le paneer en dés et le faire dorer quelques minutes à la poêle ; réserver.
- 3Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre hachés, ajouter les tomates concassées et les épices, cuire 5 min.
- 4Incorporer la purée d’épinards et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- 5Ajouter la crème et mélanger pour une sauce onctueuse.
- 6Ajouter les dés de paneer, réchauffer 3 à 4 minutes, rectifier l’assaisonnement.
- 7Servir chaud avec du riz basmati ou du naan.
Conseils et astuces
- Ne pas trop cuire les épinards : ils gardent ainsi une belle couleur verte.
- Faire dorer le paneer l’empêche de se défaire dans la sauce.
- Un trait de jus de citron en fin de cuisson relève l’ensemble.
Variantes
- Version vegan : remplacer le paneer par du tofu ferme et la crème par de la crème de coco.
- Plus relevé : ajouter un petit piment vert haché.
Conservation
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; se réchauffe doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Substitutions d'ingrédients
- Beurre : huile de coco, margarine végétale ou purée d'oléagineux (version sans lactose / vegan).
- Crème : crème de soja, d'avoine ou de coco.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Palak paneer (épinards au fromage indien) » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 25 min de cuisson, soit 40 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Palak paneer (épinards au fromage indien) » à l'avance et la conserver ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; se réchauffe doucement à la casserole.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Palak paneer (épinards au fromage indien) » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
Combien de calories contient une portion ?
Une portion apporte environ 320 kcal, dont 16 g de protéines, 12 g de glucides et 22 g de lipides.
