Okonomiyaki (galette japonaise)
L’okonomiyaki — « ce que tu aimes, grillé » — est la galette salée d’Osaka : une pâte à base de farine et de dashi, gorgée de chou émincé et liée à l’œuf, garnie de fines tranches de porc, puis saisie à la poêle. On la nappe de sauce okonomiyaki, de mayonnaise japonaise, de bonite séchée (katsuobushi) qui danse à la chaleur et d’algue verte (aonori). Conviviale et roborative, c’est une institution du street-food japonais.
Recette originale : Just One Cookbook + RecipeTin Japan
Ingrédients
- 100 g de farine
- 120 ml de dashi (froid)
- 2 œufs
- 300 g de chou vert finement émincé
- 2 ciboules émincées
- 3 cuillères à soupe de tenkasu (billes de tempura, facultatif)
- 6 fines tranches de poitrine de porc
- Huile pour la poêle
- Sauce okonomiyaki, mayonnaise japonaise, katsuobushi (bonite séchée) et aonori (algue) pour servir
Préparation
- 1Mélanger la farine et le dashi froid en une pâte lisse, puis incorporer les œufs.
- 2Ajouter le chou émincé, la ciboule et le tenkasu, et mélanger délicatement pour bien enrober le chou sans écraser.
- 3Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Verser la pâte et lui donner une forme de galette épaisse d’environ 2 cm.
- 4Disposer les tranches de porc sur le dessus et cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- 5Retourner la galette d’un geste franc et cuire 5 à 6 minutes de l’autre côté, à couvert, jusqu’à cuisson à cœur.
- 6Retourner une dernière fois, côté porc vers le haut.
- 7Napper de sauce okonomiyaki et de mayonnaise, parsemer de katsuobushi et d’aonori, et servir aussitôt.
Conseils et astuces
- Le dashi dans la pâte apporte tout l’umami : c’est lui qui distingue une vraie okonomiyaki.
- Ne pas trop compacter la pâte : une galette aérée reste moelleuse à cœur.
- La retourner d’un seul geste assuré évite qu’elle ne se casse.
Variantes
- Version d’Hiroshima : montée en couches avec des nouilles yakisoba. Version fruits de mer : crevettes et calamar à la place du porc.
Conservation
Meilleure juste cuite ; réchauffer à la poêle.
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Farine de blé : mélange de farines sans gluten (riz + sarrasin) ou poudre d'amande.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Okonomiyaki (galette japonaise) » ?
Comptez environ 20 min de préparation et 15 min de cuisson, soit 35 min au total pour 2 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Okonomiyaki (galette japonaise) » à l'avance et la conserver ?
Meilleure juste cuite ; réchauffer à la poêle.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 2 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
