Nikujaga (bœuf et pommes de terre mijotés)
Le nikujaga — « niku » (viande) et « jaga » (pomme de terre) — est le ragoût familial japonais par excellence : de fines tranches de bœuf et des pommes de terre mijotées avec oignon et carotte dans un bouillon dashi sucré-salé, jusqu’à ce que les légumes s’imprègnent de la sauce. Un plat de réconfort « ofukuro no aji » (le goût de chez maman), tout en douceur et en simplicité.
Recette originale : 白ごはん.com (sirogohan.com) + Kikkoman
Ingrédients
- 200 g de fines tranches de bœuf
- 4 pommes de terre, en gros quartiers
- 1 oignon, en quartiers
- 1 carotte, en morceaux
- 400 ml de dashi
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Quelques mange-tout (facultatif)
Préparation
- 1Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen et faire revenir le bœuf jusqu’à ce qu’il change de couleur.
- 2Ajouter l’oignon, la carotte et les pommes de terre, et faire revenir 2 minutes.
- 3Verser le dashi, porter à frémissement et écumer.
- 4Ajouter le sucre, le saké et le mirin, puis la sauce soja. Couvrir d’un couvercle tombant (otoshibuta) ou de papier cuisson.
- 5Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce réduite de moitié.
- 6Ajouter éventuellement les mange-tout en fin de cuisson. Laisser reposer 10 minutes hors du feu pour que les saveurs pénètrent, puis servir.
Conseils et astuces
- Le couvercle tombant (otoshibuta) répartit la sauce et fait cuire uniformément sans dessécher.
- Le repos après cuisson est essentiel : les légumes absorbent la sauce en refroidissant.
- Le bœuf peut être remplacé par du porc (variante courante au Japon).
Variantes
- Avec des shirataki (nouilles de konjac) ajoutées en cours de mijotage, comme dans de nombreuses versions familiales.
Conservation
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; encore meilleur réchauffé le lendemain.
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
- Viande hachée : lentilles cuites, protéines de soja texturées ou champignons hachés.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Nikujaga (bœuf et pommes de terre mijotés) » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 25 min de cuisson, soit 40 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Nikujaga (bœuf et pommes de terre mijotés) » à l'avance et la conserver ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
