Karaage (poulet frit japonais)
Le karaage est le poulet frit japonais : des bouchées de cuisse marinées dans la sauce soja, le saké, le gingembre et l’ail, enrobées de fécule de pomme de terre puis frites jusqu’à une croûte fine, dorée et craquante. La double friction (deux bains) garantit un extérieur ultra-croustillant et un intérieur juteux. Star des bentō et des izakaya, il se déguste avec un quartier de citron.
Recette originale : Just One Cookbook + Sudachi Recipes
Ingrédients
- 500 g de cuisses de poulet désossées, en bouchées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Fécule de pomme de terre (katakuriko) pour l’enrobage
- Huile de friture
- Quartiers de citron, pour servir
Préparation
- 1Mélanger le poulet avec la sauce soja, le saké, le gingembre, l’ail et l’huile de sésame. Laisser mariner au moins 20 minutes (idéalement 30).
- 2Égoutter légèrement, puis enrober chaque morceau de fécule de pomme de terre en tapotant pour retirer l’excédent.
- 3Chauffer l’huile à 160-170 °C (feu moyen) et frire les morceaux 1 à 1,5 minute, sans surcharger. Les retirer et laisser reposer 3 à 4 minutes.
- 4Monter l’huile à 180-190 °C (feu vif) et refrire les morceaux 30 à 60 secondes jusqu’à une couleur dorée et une croûte bien croustillante.
- 5Égoutter sur une grille.
- 6Servir aussitôt avec des quartiers de citron.
Conseils et astuces
- La fécule de pomme de terre (et non la farine) donne la croûte fine et craquante typique du karaage.
- La double friction est la clé : le premier bain cuit, le second croustille.
- Ne pas surcharger l’huile, qui refroidirait et rendrait la panure grasse.
Variantes
- Tatsuta-age : variante marinée plus longuement, à la sauce soja et au mirin.
Conservation
Meilleur juste frit. Bon froid en bentō le lendemain.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Karaage (poulet frit japonais) » ?
Comptez environ 25 min de préparation et 10 min de cuisson, soit 35 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Karaage (poulet frit japonais) » à l'avance et la conserver ?
Meilleur juste frit. Bon froid en bentō le lendemain.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
