Gambas al ajillo de José Andrés
Les crevettes à l'ail du chef espagnol José Andrés, pionnier des tapas aux États-Unis et fondateur de World Central Kitchen. Sa version du grand classique andalou ajoute brandy et jus de citron à l'huile d'olive, l'ail et les piments séchés — une profondeur unique. Prêtes en quelques minutes, à servir grésillantes avec du pain pour saucer l'huile parfumée.
Recette originale : José Andrés — Andrew Zimmern (recette publiée)
Ingrédients
- 450 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 60 ml d'huile d'olive vierge extra espagnole (variété picual de préférence)
- 4 gousses d’ail émincées finement
- 5 piments séchés de árbol (ou pointes de piment fort)
- 5 cuillères à soupe de brandy espagnol
- 5 cuillères à soupe de jus de citron
- 125 ml de sauce brava (sauce tomate pimentée espagnole)
- Sel
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
Préparation
- 1Émincer l’ail en fines lamelles.
- 2Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle ou un plat en terre cuite, y faire frémir l’ail jusqu’aux premiers frémissements dorés.
- 3Ajouter les piments de árbol et remuer quelques secondes.
- 4Monter à feu vif et ajouter les crevettes en une couche.
- 5Dès que les crevettes commencent à rosir, verser le brandy, le jus de citron et la sauce brava.
- 6Laisser bouillonner 1 à 2 minutes, le temps que les crevettes soient juste cuites et la sauce liée.
- 7Saler, parsemer de persil et servir immédiatement, avec du pain.
Conseils et astuces
- Tout va très vite : préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu.
- L’ail doit dorer à peine — brûlé, il devient amer.
- Le plat traditionnel se sert dans une cazuela en terre cuite encore grésillante.
Variantes
- Version classique andalouse : seulement huile, ail, piment et sel — sans brandy ni citron.
Conservation
À consommer immédiatement — les crevettes ne supportent pas le réchauffage.
Avec quoi servir cette recette ?
- Du pain de campagne croustillant
- Un plat principal léger pour suivre
- Un verre de vin blanc sec (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Gambas al ajillo de José Andrés » ?
Comptez environ 10 min de préparation et 8 min de cuisson, soit 18 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Gambas al ajillo de José Andrés » à l'avance et la conserver ?
À consommer immédiatement — les crevettes ne supportent pas le réchauffage.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
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