Curry de légumes au lait de coco
Un curry végétal réconfortant : des légumes de saison mijotés dans une sauce au lait de coco parfumée au curry, gingembre et ail. Onctueux, doux et coloré, il se sert avec du riz et se prépare en une trentaine de minutes.
Ingrédients
- 400 ml de lait de coco
- 1 patate douce
- 1 courgette
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 2 c. à soupe de pâte de curry (ou curry en poudre)
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 poignée d’épinards
- Coriandre fraîche
- Sel
Préparation
- 1Émincer l’oignon, l’ail et le gingembre, faire revenir à l’huile.
- 2Ajouter la pâte de curry et faire revenir 1 minute.
- 3Ajouter la patate douce et le poivron en morceaux, mélanger.
- 4Verser le lait de coco, porter à frémissement.
- 5Laisser mijoter 15 minutes, puis ajouter la courgette ; cuire encore 8 minutes.
- 6Incorporer les épinards en fin de cuisson, saler.
- 7Parsemer de coriandre et servir avec du riz.
Conseils et astuces
- Couper les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Adapter les légumes à la saison (chou-fleur, haricots, potiron…).
- Un trait de citron vert en fin de cuisson réveille le curry.
Variantes
- Avec des pois chiches ou du tofu pour plus de protéines.
- Plus relevé avec un piment frais.
Conservation
Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ; encore meilleur le lendemain. Se congèle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Substitutions d'ingrédients
- Lait : boisson végétale (amande, avoine, soja).
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Curry de légumes au lait de coco » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 25 min de cuisson, soit 40 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Curry de légumes au lait de coco » à l'avance et la conserver ?
Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ; encore meilleur le lendemain. Se congèle.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle vegan ?
Oui, « Curry de légumes au lait de coco » est 100 % vegan : elle ne contient aucun produit d'origine animale.
Combien de calories contient une portion ?
Une portion apporte environ 310 kcal, dont 6 g de protéines, 28 g de glucides et 18 g de lipides.
