Crème brûlée à la vanille
Le dessert français par excellence : une crème onctueuse à la vanille, cuite doucement au bain-marie, surmontée d'une fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère. Élégante et étonnamment simple, elle se prépare à l'avance.
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide entière
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Cassonade pour caraméliser
Préparation
- 1Préchauffer le four à 100 °C.
- 2Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les chauffer dans la crème sans bouillir ; laisser infuser 10 min.
- 3Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- 4Verser la crème chaude sur les jaunes en fouettant doucement.
- 5Répartir dans des ramequins, cuire au four 40 à 45 minutes : la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
- 6Réfrigérer au moins 3 heures.
- 7Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau (ou sous le gril).
Conseils et astuces
- Cuisson basse température = crème lisse, sans bulles.
- La crème doit trembler légèrement au centre à la sortie du four.
- Caraméliser juste avant de servir pour garder le craquant.
Variantes
- Parfumée à la fève tonka, au café ou au zeste d’orange.
- Sans chalumeau : passez 2 min sous le gril très chaud en surveillant.
Conservation
Les crèmes (non caramélisées) se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Crème : crème de soja, d'avoine ou de coco.
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
Avec quoi servir cette recette ?
- Un café ou un thé parfumé
- Une boule de glace à la vanille
- Une crème anglaise maison
- Quelques fruits frais de saison
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Crème brûlée à la vanille » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 45 min de cuisson, soit 1 h au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Crème brûlée à la vanille » à l'avance et la conserver ?
Les crèmes (non caramélisées) se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Crème brûlée à la vanille » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
Combien de calories contient une portion ?
Une portion apporte environ 420 kcal, dont 5 g de protéines, 24 g de glucides et 33 g de lipides.
