Caponata sicilienne
La caponata, joyau de la cuisine sicilienne : des aubergines fondantes mijotées avec céleri, tomates, olives et câpres, relevées d'une touche aigre-douce de vinaigre et de sucre. Servie tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement, elle est meilleure le lendemain.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 400 g de tomates concassées
- 60 g d’olives vertes
- 2 c. à soupe de câpres
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe de sucre
- Huile d’olive
- Basilic
- Sel, poivre
Préparation
- 1Couper les aubergines en cubes, les faire dorer à l’huile d’olive ; réserver.
- 2Faire revenir l’oignon et le céleri en dés.
- 3Ajouter les tomates, les olives et les câpres, mijoter 10 minutes.
- 4Remettre les aubergines, mélanger.
- 5Ajouter le vinaigre et le sucre (l’aigre-doux typique), cuire encore 10 minutes à feu doux.
- 6Saler, poivrer, parsemer de basilic.
- 7Laisser refroidir ; servir tiède ou à température ambiante.
Conseils et astuces
- Le repos d’une nuit développe les saveurs aigres-douces.
- Bien dorer les aubergines à part évite qu’elles ne rendent trop d’eau.
- Se sert en antipasti, sur des toasts ou avec des pâtes.
Variantes
- Avec des pignons de pin et des raisins secs, comme en Sicile.
- Avec un peu de cacao pour une version traditionnelle « al cioccolato ».
Conservation
Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ; meilleure le lendemain. Se sert froide.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Substitutions d'ingrédients
- Sucre : sirop d'érable, miel ou sucre de coco.
Avec quoi servir cette recette ?
- Du pain de campagne croustillant
- Un plat principal léger pour suivre
- Un verre de vin blanc sec (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Caponata sicilienne » ?
Comptez environ 20 min de préparation et 30 min de cuisson, soit 50 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Caponata sicilienne » à l'avance et la conserver ?
Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ; meilleure le lendemain. Se sert froide.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle vegan ?
Oui, « Caponata sicilienne » est 100 % vegan : elle ne contient aucun produit d'origine animale.
Combien de calories contient une portion ?
Une portion apporte environ 220 kcal, dont 4 g de protéines, 18 g de glucides et 12 g de lipides.
