Aubergines à la parmesane
La parmigiana di melanzane, grand classique du sud de l'Italie : des tranches d'aubergine fondantes, une sauce tomate au basilic, de la mozzarella filante et du parmesan, le tout gratiné en couches jusqu'à devenir doré et bouillonnant. Un plat végétarien généreux et réconfortant, encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients
- 1 kg d’aubergines
- 700 g de sauce tomate (ou coulis maison)
- 250 g de mozzarella
- 80 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- 1Couper les aubergines en tranches de 1 cm, les saler et laisser dégorger 20 min, puis éponger.
- 2Faire revenir l’oignon et l’ail émincés à l’huile d’olive, ajouter la sauce tomate et le basilic, laisser mijoter 15 min ; saler, poivrer.
- 3Faire griller les tranches d’aubergine à la poêle ou au four (200 °C) avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
- 4Dans un plat, alterner couches d’aubergine, sauce tomate, mozzarella en morceaux et parmesan.
- 5Terminer par de la sauce et du parmesan.
- 6Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- 7Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Conseils et astuces
- Faire dégorger les aubergines au sel réduit l’amertume et l’absorption d’huile.
- Griller (plutôt que frire) les aubergines allège nettement le plat.
- Le repos avant de servir permet de couper de belles parts nettes.
Variantes
- Avec une couche de jambon ou de basilic supplémentaire entre les étages.
- Version express : aubergines rôties au four au lieu de poêlées.
Conservation
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; se réchauffe très bien au four. Se congèle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Substitutions d'ingrédients
- Parmesan : levure maltée ou un autre fromage à pâte dure.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Aubergines à la parmesane » ?
Comptez environ 30 min de préparation et 45 min de cuisson, soit 1 h 15 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Sa difficulté est « Moyen ». En suivant les étapes dans l'ordre et nos conseils, elle reste accessible.
Peut-on préparer « Aubergines à la parmesane » à l'avance et la conserver ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; se réchauffe très bien au four. Se congèle.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Aubergines à la parmesane » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
Combien de calories contient une portion ?
Une portion apporte environ 380 kcal, dont 18 g de protéines, 22 g de glucides et 24 g de lipides.
