Tomates farcies à la viande et au riz
Le grand classique des étés français : de belles tomates de pleine saison évidées puis garnies d'une farce de bœuf haché au riz, parfumée à l'ail, à l'oignon, au persil et au concentré de tomate, cuites au four jusqu'à confire. Le riz cuit dans le jus des tomates et de la viande — un plat complet, généreux et économique.
Recette originale : Tatie Maryse
Ingrédients
- 4 grosses tomates bien mûres (environ 800 g)
- 350 g de bœuf haché
- 190 g de riz
- 25 g de double concentré de tomate
- 1 gousse d’ail
- ½ oignon (environ 60 g)
- 2 branches de persil
- 1 cuillère à café de bouquet garni séché
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1 pointe de pâte de piment (facultatif)
- 20 g d’huile
- 200 ml d’eau
- Sel, poivre
Préparation
- 1Précuire le riz quelques minutes à l’eau bouillante salée : il doit rester très ferme. Égoutter.
- 2Découper un chapeau sur chaque tomate, les évider à la cuillère en réservant la pulpe. Saler l’intérieur et les retourner pour qu’elles dégorgent.
- 3Préparer la farce : mélanger le bœuf haché avec l’ail, l’oignon et le persil finement hachés, les épices, le concentré de tomate et le sel.
- 4Incorporer le riz précuit à la farce.
- 5Préchauffer le four à 180 °C. Garnir généreusement les tomates de farce et replacer les chapeaux.
- 6Disposer dans un plat huilé, répartir la pulpe réservée et l’eau autour des tomates.
- 7Enfourner environ 50 minutes, en arrosant à mi-cuisson avec le jus du plat.
- 8Servir chaud, avec le jus de cuisson.
Conseils et astuces
- Choisissez des tomates côtelées type cœur de bœuf ou marmande, charnues et stables.
- Faire dégorger les tomates salées évite la farce détrempée.
- Le jus du plat est un trésor : servez-le à la cuillère sur le riz.
Variantes
- Farce veau-porc avec un peu de poitrine fumée, façon recette des familles.
- Avec des restes de pot-au-feu hachés, comme à l’origine du plat.
Conservation
2 jours au réfrigérateur — encore meilleures réchauffées.
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
- Viande hachée : lentilles cuites, protéines de soja texturées ou champignons hachés.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Tomates farcies à la viande et au riz » ?
Comptez environ 30 min de préparation et 50 min de cuisson, soit 1 h 20 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Tomates farcies à la viande et au riz » à l'avance et la conserver ?
2 jours au réfrigérateur — encore meilleures réchauffées.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
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