Spaghetti carbonara (la vraie recette)
Les vraies spaghetti carbonara italiennes : pas de crème, juste des œufs, du pecorino, du guanciale croustillant et beaucoup de poivre. Crémeuse grâce à l'émulsion œuf-fromage, c'est un plat express, réconfortant et terriblement gourmand, prêt en 20 minutes.
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale (ou pancetta)
- 4 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 80 g de pecorino romano
- Poivre noir
- Sel
Préparation
- 1Cuire les spaghetti al dente dans l'eau bouillante salée.
- 2Faire revenir le guanciale en lardons jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- 3Battre les jaunes, l'œuf entier et le pecorino avec beaucoup de poivre.
- 4Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson.
- 5Hors du feu, mélanger pâtes, guanciale puis l'appareil aux œufs.
- 6Détendre avec l'eau de cuisson pour une sauce crémeuse et servir aussitôt.
Conseils et astuces
- Surtout hors du feu pour l'œuf, sinon il coagule en omelette.
- L'eau de cuisson est la clé d'une sauce lisse et nappante.
Variantes
- Avec de la pancetta si vous ne trouvez pas de guanciale.
- Au parmesan à défaut de pecorino.
Conservation
À déguster immédiatement ; la carbonara ne se conserve pas bien.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Substitutions d'ingrédients
- Œufs : compote de pommes (50 g par œuf) ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau.
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Spaghetti carbonara (la vraie recette) » ?
Comptez environ 5 min de préparation et 15 min de cuisson, soit 20 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Spaghetti carbonara (la vraie recette) » à l'avance et la conserver ?
À déguster immédiatement ; la carbonara ne se conserve pas bien.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Combien de calories contient une portion ?
Une portion apporte environ 590 kcal, dont 26 g de protéines, 62 g de glucides et 26 g de lipides.
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