Mon Poulet Rôti de Thomas Keller (Bouchon)
La recette fétiche de Thomas Keller, chef triplement étoilé de The French Laundry, servie depuis l'ouverture dans son bistrot Bouchon : un poulet fermier simplement salé, poivré et trussé, rôti à four très chaud sans jamais être arrosé. Pas de beurre en cours de cuisson, pas d'artifice — juste une peau craquante et une chair juteuse. La preuve qu'avec la bonne technique, cinq ingrédients suffisent.
Recette originale : Thomas Keller — Goop (recette Bouchon)
Ingrédients
- 1 poulet fermier de 1,2 à 1,4 kg
- Gros sel (environ 1 cuillère à soupe)
- Poivre noir du moulin
- 2 cuillères à café de thym frais émincé (facultatif)
- Beurre doux et moutarde de Dijon pour le service
Préparation
- 1Préchauffer le four à 230 °C. Sortir le poulet du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
- 2Rincer puis sécher le poulet très soigneusement avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur : moins il y a d’humidité, plus la peau sera croustillante.
- 3Saler et poivrer l’intérieur, puis trusser le poulet (brider les cuisses contre le corps).
- 4Pluie de sel sur toute la surface : la peau doit être uniformément salée, comme une fine croûte.
- 5Poser le poulet dans un plat ou une sauteuse et enfourner 50 à 60 minutes, sans l’arroser ni l’ouvrir : on ne touche à rien.
- 6À la sortie du four, parsemer de thym et arroser le poulet avec les jus du plat.
- 7Laisser reposer 15 minutes sur une planche avant de découper. Servir avec moutarde et beurre.
Conseils et astuces
- Le séchage méticuleux et le four très chaud font toute la peau croustillante — n’arrosez jamais en cours de cuisson, la vapeur la ramollirait.
- Le trussage garantit une cuisson uniforme des cuisses et des blancs.
- Keller suggère de tartiner le pain du jus et de servir avec une moutarde de Dijon.
Variantes
- Avec des herbes glissées sous la peau avant cuisson, pour une version plus parfumée.
Conservation
3 jours au réfrigérateur. La carcasse fait un excellent bouillon.
Substitutions d'ingrédients
- Beurre : huile de coco, margarine végétale ou purée d'oléagineux (version sans lactose / vegan).
Avec quoi servir cette recette ?
- Une salade verte assaisonnée
- Du pain frais ou des féculents
- Des légumes de saison rôtis
- Un vin accordé au plat (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Mon Poulet Rôti de Thomas Keller (Bouchon) » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 1 h de cuisson, soit 1 h 15 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Mon Poulet Rôti de Thomas Keller (Bouchon) » à l'avance et la conserver ?
3 jours au réfrigérateur. La carcasse fait un excellent bouillon.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, telle quelle, cette recette est sans gluten. Vérifiez toutefois que les produits transformés utilisés le sont bien aussi.
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