Velouté d'asperges vertes au parmesan
Une entrée de printemps élégante et rapide : les asperges vertes de saison mixées avec échalote, ail et bouillon de légumes, liées d'une touche de crème et de parmesan. Les pointes réservées servent de garniture. Doux, soyeux et d'un beau vert tendre — la saison des asperges ne dure que quelques semaines, profitez-en.
Recette originale : Casa Azzurra
Ingrédients
- 500 g d’asperges vertes
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de bouillon de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 30 g de Parmigiano Reggiano râpé
- Sel, poivre
Préparation
- 1Laver les asperges, couper les pointes (réservées pour la décoration) et retirer la partie basse trop dure des tiges.
- 2Détailler les tiges en tronçons. Éplucher et émincer l’échalote et l’ail.
- 3Faire revenir échalote et ail dans l’huile d’olive, ajouter les tronçons d’asperges et remuer 2 minutes.
- 4Verser le bouillon chaud et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
- 5Pendant ce temps, faire cuire les pointes 3-4 minutes à l’eau bouillante salée et les rafraîchir.
- 6Mixer le contenu de la casserole, ajouter le parmesan et la crème, mixer à nouveau jusqu’à un velouté lisse.
- 7Rectifier l’assaisonnement, servir avec les pointes et un trait d’huile d’olive.
Conseils et astuces
- Rafraîchir les pointes à l’eau glacée fixe leur couleur verte.
- Pour un velouté très fin, passez-le au chinois après mixage.
Variantes
- Avec des asperges blanches (saveur plus douce, veloutés plus pâle).
- Version sans produits laitiers : crème végétale et levure maltée à la place du parmesan.
Conservation
2 jours au réfrigérateur. Se réchauffe doucement sans bouillir.
Substitutions d'ingrédients
- Crème : crème de soja, d'avoine ou de coco.
Avec quoi servir cette recette ?
- Du pain de campagne croustillant
- Un plat principal léger pour suivre
- Un verre de vin blanc sec (selon les goûts)
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Velouté d'asperges vertes au parmesan » ?
Comptez environ 15 min de préparation et 20 min de cuisson, soit 35 min au total pour 4 portions.
Cette recette est-elle facile à réaliser ?
Oui, c'est une recette de difficulté « Facile » : elle convient parfaitement aux débutants et ne demande pas de technique particulière.
Peut-on préparer « Velouté d'asperges vertes au parmesan » à l'avance et la conserver ?
2 jours au réfrigérateur. Se réchauffe doucement sans bouillir.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont pour 4 portions. Pour adapter, multipliez ou divisez simplement les ingrédients par le nombre de convives souhaité.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, « Velouté d'asperges vertes au parmesan » est végétarienne : elle ne contient ni viande ni poisson.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, telle quelle, cette recette est sans gluten. Vérifiez toutefois que les produits transformés utilisés le sont bien aussi.
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